合理膳食搭配   促进幼儿发展

王莉  徐州市机关第一幼儿园 

幼儿园——作为幼儿膳食的提供者，所要坚守的最基本的原则是提供合理、安全、卫生、富有营养的食品，为促进幼儿的健康发展奠定良好的物质基础。我园注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创新，经过多年的深入研究和探讨，形成了独具特色的幼儿营养膳食管理体系，主要体现在以下几个方面：

一、根据食物营养互补的原则，制定科学食谱

食谱是幼儿园每天各种食物定量配制和烹调的依据。因此，制定科学的食谱尤为重要。幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入，我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物结构，按照平衡膳食的原则，有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，将它们巧妙地搭配，做到精细粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调整，为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。

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二、根据季节变化的特点，确保营养均衡

四季的气候变化使当季上市的食物品种不同，而幼儿生长发育的活动量也有所区别。因此，在制定食谱时，就要充分考虑到季节因素，合理搭配食物品种，满足幼儿发育之需。如，春季阳光明媚，日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充绿叶蔬菜，以防口腔疾病；夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的能量消耗多，血液循环加快，在饮食中就必须充分补加水分，保证食物形式多样，以清淡为主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲；秋季幼儿刚刚入园，尤其是小班幼儿正值适应期，可多给他们吃些带馅或易于咀嚼的食物；冬季天气寒冷，热量需求增多，故要多选择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食物，调节幼儿食欲、增加热量。

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三、掌握科学的烹调方法，提供健康饮食

科学的烹调方法，可以使食物发生千变万化，提高食物的本质，增加幼儿食欲，促进各类营养素的消化与吸收。首先，我们注意在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素，例如洗菜时先洗后切、煮饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。其次，将孩子不爱吃的食物进行精粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等；将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺；各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等等；此外，分管园长、保健老师和食堂工作人员还及时深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，广泛听取保教人员和家长的合理建议，不断调整与改进膳食品种结构，做到饮食品种多样化，并努力钻研和创新烹饪技术，提供深受幼儿、家长欢迎和喜爱的健康饮食。